刺身の基本、背節と腹節、平造り~削ぎ切り、過去~未来を正広で検証、[魚屋の技術]How to cut sashimi
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てっさの盛り付け、静位置と動位置をひとつのお皿で検証、どちらも正解![魚屋の技術]
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刺身の切り方、基本の平切り~平造り手法の可能性を検証[魚屋の技術]
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【板前の技術】マグロ刺身は切り方を知らないとボロボロになります
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真鯛の腹節だけで薄造りを検証、困難を極める身の向きを克服させる[魚屋の技術]
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How To Fillet Every Fish | Method Mastery | Epicurious
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