繊維の性質と刺身の基本形、平成型と令和型を検証 [魚屋の技術] Verification of fiber properties and basics of sashimi
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真鯛の腹節だけで薄造りを検証、困難を極める身の向きを克服させる[魚屋の技術]
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てっさの盛り付け、静位置と動位置をひとつのお皿で検証、どちらも正解![魚屋の技術]
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【板前の技術】マグロ刺身は切り方を知らないとボロボロになります
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これだけは教えたくない簡単な マグロの刺し身の切り方
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年末年始へ向けて。『究極の〆鯖』炙りと通常の2品。合わせ酢。加減醤油。紹介します。ぜひ。
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刺身と寿司に適合する身の向きはどちらか？提案を検証、Which is the best fillet for sashimi and sushi?[魚屋の技術]
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てっさを引く前に!最も重要なポイントを検証、これが精度の80%を決定する! [魚屋の技術]
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